Průvodce nákupem kuchyňských nožů

Pokud jste někdy vyzkoušeli vyřezat kloub s tupou čepelí, budete vědět, proč jsou profesionální kuchaři tak vášniví, pokud jde o používání správného nástroje pro každý úkol. Pokud chcete krájet a nakrájet na to nejlepší, investování do dobré sady kuchyňských nožů přispěje k potěšení z přípravy jídla; a vydrží ti celý život! Přečtěte si našeho průvodce pro nákup nejlepších kuchyňských nožů.

Možnosti

Pokud jste opravdu nároční na to, abyste měli pro každou úlohu ten správný nástroj, můžete si vybrat z široké nabídky nožů. Ale pro každodenní použití si vybavte základy. 5 nožů, které pokryjí většinu úkolů, jsou:

Odřezávací nůž

Šikovný malý nůž na přípravu ovoce a zeleniny s čepelí dlouhou 7-10 cm.

Univerzální, široký nůž na sekání a krájení. Dobrý kuchařský nůž dokáže zvládnout různé potraviny, od zeleniny po kuřecí prsa. K dispozici jsou malé a velké kuchařské nože, ale čím větší je nůž, tím větší kontrolu nad řezáním máte. Čepel je mírně zakřivená na kuchařském noži pro kývavý pohyb při řezání.

Jemně vroubkovaný nůž

Ideální pro krájení ovoce, jako jsou rajčata.

Nůž na chleba

Přichází se zoubkovanou hranou na krájení chleba bez roztržení.

Nůž na porcování masa

Dobrý řezbářský nůž by měl mít pružnou čepel přibližně 20-26 cm, ale mějte na paměti, že delší čepele jsou lepší při krájení širších kloubů, jako je vařená šunka. Čepel má ostře špičatý hrot, který pomáhá uvolňovat maso z kosti.

Sekáček

Se svou velkou a výraznou pravoúhlou čepelí se sekáček tradičně používá k sekání přes vykostěné klouby.

Vykosťovací nůž

Má extrémně tenkou pružnou čepel pro odkostování masa.

Nástroj nebo víceúčelový nůž

Dodává se s delší čepelí než nůž na dělení a je užitečný pro většinu každodenních řezacích prací.

Filetovací nůž

Tento tenký nůž má rovnou řeznou hranu. Je flexibilní, díky čemuž je perfektní pro čisté maso a ryby.

Věci, které je třeba zvážit

Nerezová ocel

Většina nožů dnes je vyrobena z nízkouhlíkové nerezové oceli, která je odolná vůči korozi, namáhání a důlkové korozi, ale pro udržení dobré řezné hrany bude třeba ostření častěji než jiné nože.

Uhlíková ocel

Puristi přísahají uhlíkovou ocelí, která je obecně dražší než nerezová ocel, a vyšší složení uhlíku znamená, že je snazší udržovat ostří ostré.

Keramický

Keramické čepele vyrobené z vysoce čistého oxidu zirkoničitého jsou stejně tvrdé jako diamant a výjimečně lehké. Keramické čepele si zachovávají svůj okraj déle než nerezová ocel.

Damašek

Vrstvená čepel s jádrem z uhlíkové oceli a střídajícími se vrstvami tvrdé a měkké nerezové oceli, což jí dává opravdu tvrdou hranu, kterou lze brousit tak, aby byla velmi ostrá.

Titan

Obecně v kombinaci s jinými materiály, jako je stříbro nebo keramika, vytváří mimořádně lehký a odolný nůž.

Co hledat

Tang Plná tanga - to je místo, kde ostří pokračuje uvnitř rukojeti až do konce, což poskytuje sílu a rovnováhu. Je to něco, co byste měli hledat, pokud chcete opravdu dobrý nůž. Polovina tang je název přidělená tangě, která se rozprostírá podél čepele - a udržuje náklady na nůž dolů.

✔ Hladká pata k ostří, pro bezpečnost. (Pata, nebo choil, je spodní část čepele poblíž rukojeti nože.)

Blade Čepel se vzpěrou - oblast mezi nožem a rukojetí - která je často vyrobena z tlustšího kusu oceli. Je užitečné zabránit tomu, aby vám ruka sklouzla dopředu na čepel.

✔ Rovnoměrně vyvážená hmotnost mezi nožem a rukojetí. Zkontrolujte to položením nože přes prsty - měl by zůstat ve vodorovné poloze.

✔ Významná rukojeť pro zajištění dobré přilnavosti.

✔ Zvažte hmotnost nože. Obecně řečeno, profesionální kuchaři je dávají přednost těžším.

Údržba

Většina nožů potřebuje pravidelné ostření. Pro udržení nože v dobrém stavu použijte ořezávátko nebo ocel. Pro zvýšenou ochranu používejte vždy hladký povrch, jako je dřevo nebo akrylová prkénka.

Možno mýt v myčce?

Vždy zkontrolujte pokyny výrobce. Nože s plastovými držadly jsou obecně vhodné do myčky nádobí a nože s dřevěnými držadly nejsou, pokud nebyly speciálně ošetřeny pro použití v myčkách nádobí. Pokud však máte čas, nože ručně umyté a sušené zůstanou déle ostřejší, i když výrobce říká, že je bezpečné je vložit do myčky. Nenechávejte nože namočené ve spodní části misky na mytí nádobí. Je snadné zapomenout, že tam jsou, a mohlo by to poškodit nůž. Pokud používáte myčku nádobí, odstraňte nože na konci cyklu a osušte je, abyste zabránili korozi. Nenechávejte nože v myčce na program oplachování a přidržování.

Ostření nožů

Pokud se chystáte investovat do dobrých nožů, je důležité je udržovat dobře naostřené. Zvykněte si je naostřit před každým použitím, nejlépe pomocí oceli. Také kuchař by měl naostřit vlastní nože - někdo jiný pravděpodobně drží čepel pod jiným úhlem než ocel, což by ji mohlo otupit.

Existuje několik způsobů, jak používat ocel, takže pro vás je to nejpohodlnější - a procvičujte! Pokud máte pravou ruku, držte ocel svisle v levé ruce, vyvažujte špičku na pevném pracovním povrchu a pevně ji uchopte za rukojeť. Držte nůž v pravé ruce a položte patu čepele na pravou stranu oceli, poblíž držadla, pod úhlem asi 20-30 °. Natáhněte nůž dolů z oceli a postupně jej tahejte směrem k sobě tak, aby se délka čepele ostřela. Když dosáhnete konce oceli, dokončete ji špičkou nože. Opakujte s nožovou čepelí na opačné straně oceli, abyste zaostřili druhou stranu.

Více od GHI

Pračka průvodce nákupem
Trouba nebo sporák průvodce nákupem
Vysavač průvodce nákupem