Jak Brine Turecku

A solankou, nebo ne a solankou... to je ta otázka! No, aspoň je to otázka našich potravin redaktoři byli získání co nejvíce (od našich kadeřníků, náhodné cizince) as Díkůvzdání přístupy. Pokud máte čas na to, naučit se solankou krocan je nejjednodušší způsob, jak zajistit, že máte vlhké, chuťově ptáka jít se svým díkůvzdání dezerty, díkůvzdání předkrmy a více. Ale nejprve, pojďme začít od základů.

Pokud byste chladiva svůj krůtí?

Solném láku je proces namáčení potraviny, často masa nebo zeleniny, ve vysoce ochucené roztoku soli, tzv láku.

Solném láku maso je jednoduchá technika, která je propastný rozdíl, pokud jde o strukturu a chuť, A to zejména pokud jde o sušších tendencí krocana. Za prvé, it sezón maso po celou dobu tak, aby právě kropení sůl v dutině krocana nikdy nemohl. Za druhé, to udržuje krůtí neuvěřitelně vlhké, což vám v konečném důsledku pomáhá vařit ptáka rovnoměrně

a vyhnout se prsa, která je dokonale udělat, ale stehna, které jsou stále znepokojivě průsvitná (nebo stehna a paličky se dějí, ale hrudí stala bavlně).

Osmózou je chuťově solanka je absorbován do masa, čímž se koření to skrz naskrz. Sůl v roztoku také mění proteinových molekul v mase, takže nemohou tvořit těsné shluky, čímž se maso jemnější.

Co je lepší: Suchý uplácení nebo mokré uplácení?

Je důležité si uvědomit, že existují dva způsoby, jak krocan solanky. Prvním je tradiční způsob, použitím roztoku slané vody. To se nazývá mokrý solankou, a trvá nejméně 8 hodin.

Druhá metoda, je suché solanka, je trochu jednodušší se rozjet i když tento proces trvá déle - až tři dny. Také známý jako pre-solení, tato metoda používá trochu méně soli a žádná kapalina vůbec. To je náš upřednostňovaný způsob nakládáním do solného láku, protože nemusíte starat o hledání místa v lednici držet krocana a sloshing pytel kapaliny, které by mohly unikat.

S pozdravem: Pokud nemáte prostor v lednici pro velké krocana a přesto chcete výsledky nakládáním do solného láku, koupit košer krocana. Je to již solným roztokem pro vás (to je součástí procesu koshering), takže to bude šťavnaté, chutné a lahodné bez muss nebo povyk na vaší straně. Dělají Trochu jsou dražší a mohou vyžadovat, abyste to zvláštní objednávku od řezníka v předstihu, ale je to nejsnazší, nejjednodušší způsob, jak zaručit šťavnaté pták přijít Díkuvzdání, pokud nemáte čas na solném láku proces. Na stejném listu, pokud jste jsou solném láku vašeho krocana, že budete chtít, aby se zabránilo používání košer nebo pre-kořeněné krocana.

Jak na mokré solanka svůj krůtí

Pro mokré nakládáním do solného láku, budete chtít použít poměr ½ šálku kosher soli ¼ hrnku cukru 2 litry studené vody. Budete potřebovat dostatek vody k úplnému pokrytí krůtí (nebo krůtí prsa) ve velkém hrnci.

SLOŽENÍ

• 1 Celá krůta
• 4 litry studené vody
• 1/2 hrnku cukru
• 1 šálek košer sůl
• Ochucovadla, jako je petržel stonky, tymián stonky, rozmarýn stonky, černý pepř, zázvor, bobkový list

KROK za krokem

1. Kombinovat všechny přísady (kromě Turecka) v hrnci. Pokud byste chtěli, ochucovadla, jako hrst petržel stonky, tymián stonky, rozmarýn stonky, je palmful černého pepře, plátky zázvoru, nebo několik bobkovým listem.
2. této směsi na střední teplotě, za stálého míchání, aby se rozpustila sůl a cukr. Odstranit z tepla a přidejte 4 šálky ledu zcela vychladnout solanky.
3. V tomto okamžiku můžete buď umístěte krocana v hrnci s solného roztoku nebo převést solanky do A Velký uplácení bag (Nebo 2-galon uzavíratelném obalu, pokud jste dělat jen krůtí prsa). Pokud používáte hrnce, vážit krocana dolů, aby ji udrželi pod vodou. Pokud uvedení krocana v tašce, vložte ji do mělké misky nebo posouvat v případě, že uniká.
4. Zajímá vás, jak dlouho byste měli chladiva svůj krůtí? Obal a chladem po dobu nejméně 8 hodin a až 16 hodin pro ptáka větší než 14 liber. Pro menší ptáky nebo krůtí prsa, solankou ne déle než 12 hodin. Dej to flip asi v polovině.
5. Pro mokré-solným roztokem ptáky, když jste připraveni vařit krocana, opláchnout studenou vodou a pat zaschnout papírovou utěrkou.

Jak sušit solanka svůj krůtí

Suchý uplácení zahrnuje otisk směs soli a koření přímo na kůži v Turecku. Budete muset nechat svou suchou solným roztokem krůtí sedět v lednici po dobu až tří dnů, ale vzhledem k tomu, že to dokážeš dopředu, je to skvělý způsob, jak kontrolovat něco z vašeho seznamu před šílenství Turkey Day začíná. Za 12 až 14 liber krocana, použijte 2 lžíce košer soli smíchané s kořením dle vašeho výběru.

SLOŽENÍ

• 1 Celá krůta
• 2 lžíce košer sůl
• Pochutiny, jako nasekaných bylinek

KROK za krokem

1. Odstraňte krůtí z plastu a pat krocana velmi suché. Není třeba jej opláchněte.
2. Smíchejte sůl a zvolená koření. Umístěte krůtu na neuklidněné plech, pak třít směs soli po celém těle. Umístěte krůtí a plech společně do plastového sáčku (použití dvou pokud je to nutné) a chladem.
3. Nechte solanky sednout na ptáka alespoň přes noc nebo až 2 dny pro střední pták (12 až 14 liber) a do 3 dnů pro velké krocan, před vařením.

Pro nemůžu-minutí zpravodajství, odborné poradenství, krása Genius Domů řešení, chutných receptů, a mnoho dalšího, zaregistrovat pro Good Housekeeping zpravodaj.

Přihlásit se teď